유대인의 문화가 느껴지는 이스라엘 음식문화 및 대표음식

이스라엘 음식문화 및 대표음식

이스라엘 음식문화 : 이스라엘 음식은 다양한 세계 음식들이 모여 있기 때문에 선택의 폭이 넓은 음식이 많다. 오랜 역사기간 동안 중동 지역 교통의 요지로 여러 대륙과 제국의 영향으로 각종 음식문화와 맛이 만들어진 것이다. 이스라엘 음식문화는 유대교의 계율과 문화를 이해해야 하는데 코셔르라고 하는 유대교 교율에 따른 식사는 돼지고기를 먹지 않아야 하고 육류와 유제품을 동시에 먹지 않거나 같은 그릇에 담지 못하도록 하는 특징이 있다. 특히 코셔르 식당에서는 점심과 저녁에는 버터와 같은 유제품을 요청하거나 반입하면 안 되고, 이스라엘식 아침식사에는 소시지와 같은 육류식품은 제공되지 않고 있다. 쇠고기는 피를 빼야만 먹고 비늘이 없는 생선이나 오징어, 갑각류, 꽃게, 조개와 같은 해조류도 먹지 않는 등의 유대교 율법을 철저히 지키고 있어 세계에서 닭고기 소비가 가장 많은 나라 중 하나이다. 이스라엘 국토의 절반 이상이 사막이지만 사막에서 토마토와 같은 야채를 기를 만큼 농업 기술이 발달하여 신선하고 다양한 야채와 과일과 같은 농산물 수출을 하고 있다. 각종 향신료와 조미료, 올리브유는 이스라엘 음식에서 빼놓을 수 없는 요소로 올리브나무는 이스라엘 전 지역에서 자라고 있고 수천 년 이상 수명을 유지한 나무들도 많다. 사막에는 각종 향신료로 사용되는 식물들이 야생에서 자라고 있어 향신료 수출도 많이 이루어졌다. 유대교의 규율에 따라 육류와 유제품을 함께 먹지 못하기 때문에 기름진 소스의 사용보다 재료 자체에서 나오는 고유의 즙과 신선한 향신료, 야채를 이용한 음식이나 그릴요리가 대부분이다. 돼지고기나 고기류의 요리가 금지되어 제약이 많기 때문에 닭고기를 올리브유와 향신료를 혼합한 용액에 절여 굽거나, 다양한 생선요리가 있고 디저트는 꿀과 너트, 신선한 과일을 주로 먹는다. 정통 유대인들은 절기에 따라 먹는 것을 가려 먹는데, 이집트로부터의 탈출을 기념하는 유월절에는 통째로 익힌 구운 양고기와 누룩이 없는 빵 그리고 포도주를 마시는 것이 정해진 식사이고 그릇도 특별한 그릇을 사용하며, 슈퍼에서도 이스트가 들어간 과자나 평소 사용하던 밀가루도 팔지 않으며 유제품도 비닐에 쌓여 살 수 없는 것들이 많다.

 

 

이스라엘 대표음식 : 피타 – 그리스나 이스라엘, 시리아, 요르단 등 지중해 연안과 중동 지역에서 먹는 흔한 빵으로 피타빵, 피타 브레드라고 부른다. 길이가 10~15센티미터로 둥글고 얇은 빵으로 반으로 쪼개면 주머니처럼 구멍이 나 있는데 그 안에 샐러드와 고기 등 여러 가지 재료를 샌드위치처럼 만들어 먹는 음식이다. 베이글 – 가운에 구멍이 뚫린 동그란 모양의 빵으로 이스트를 넣은 밀가루 반죽을 링 모양으로 만들고 발효시켜 끓는 물에 익힌 다음 오븐에 한번 더 구워낸 것으로 쫄깃하면서 씹는 맛이 좋은 빵이다. 베이글이 미국에 전해졌을 때에는 유대인의 음식으로 인식되었지만 오늘날에는 세계인이 즐겨먹는 빵이 되었다. 이스라엘에서 먹는 베이글은 작은 것은 25센티미터 정도이지만 큰 것을 70센티미터 정도로 베이글을 사게 되면 향료와 함께 신문지에 싸서 준다. 팔라펠 – 올리브유에 다른 양념을 곁들여 만든 호무스라는 콩을 갈아서 호두 정도 크기의 공 모양이나 동글납작한 경단 모양으로 빚어 기름에 튀긴 것으로 간식이나 애피타이저로 먹는다. 기름에 튀긴 피타의 끝을 자른 후 팔라펠 6개 정도와 야채 샐러드 등을 넣은 다음 소스를 적당히 뿌려 먹기도 한다. 고소하면서 입에 착 붙는 맛이 먹을수록 맛있는 음식이다. 찰라 – 찰라기도문을 암송한 후 소금을 뿌려 먹는 빵으로 땅에서 수확하여 생산한 음식을 먹으며 그것이 입에 달고 감사하다는 의미를 가지고 있다. 찰라는 금방 사서 따뜻한 온기가 남아 있는 소금을 뿌려 먹는 것으로 저녁식사에서 절대 빠져서는 안 되는 빵이다. 슈와르마 – 양념한 양고기를 긴 꼬챙이에 끼워 전기화로에 천천히 돌려가며 익혀서 먹는 음식으로 팔라펠 가게 앞에 빙글빙글 돌아가고 있어 주문하게 되면 돌고 있는 고기를 잘라 감자 프라이와 야채 샐러드를 피타에 함께 넣어 주는데 먹는 방법은 팔라펠과 비슷하다. 하누카라 – 하누카라는 유대인의 도넛으로 유대인의 가장 큰 명절인 하누카 기간에 주로 만들어 먹는 것으로 달콤하고 부드럽고 맛있다.