유목민의 전통이 느껴지는 카자흐스탄 음식문화 및 대표음식

카자흐스탄 음식문화 및 대표음식

카자흐스탄 음식문화 : 중앙아시아에 위치하고 있는 카자흐스탄은 밀, 보리, 기장 등 곡물을 재배하고 있는데 세계 10대 주요 곡물 수출국 중 하나로 세계적인 밀 수출국이다. 바다로부터 멀리 떨어져 있고 영토가 서유럽 면적과 비슷할 만큼 어마하게 넓으며 구릉지가 많아 뚜렷한 대륙성 기후를 보이고 있으며 북부, 중부, 남부의 기온차가 심하다. 전반적으로 강우량은 적고 전 지역에서 강풍이 강하게 부는 특징이 있다. 다양한 민족으로 구성되어 있는 만큼 다양한 음식문화를 가지고 있는 곳으로 전통적인 카자흐 민족의 음식과 러시아 음식, 위구르인, 고려인, 우즈베키스탄인 등의 전통적인 음식 요소가 함께 나타나고 있다. 카자흐스탄인들은 다양한 종류의 고기와 치즈, 양젖이나 발효된 유제품과 같은 낙농제품을 즐겨 먹는데 그 중 말고기를 최고의 요리라 생각하고 쌀과 빵을 주식으로 먹는다. 카자흐스탄 남부지역에는 과일과 야채 농사가 잘 되는 기후조건 덕분에 가정에서 메론, 포도, 가지, 토마토 등 많은 과일과 야채들을 즐겨 먹는다. 카자흐스탄인들은 이슬람교를 믿기 때문에 돼지고기와 술을 금기시 해야 하지만 엄격하게 지키는 편이 아니어서 술을 먹거나 돼지고기를 먹는 부류도 있다. 농작물이 풍부하기 때문에 곡물이나 과일, 야채 등이 제철에 맞춰 나온다. 일반적인 가정에는 대부분 텃밭이 있는 교외별장이 있어 직접 야채와 과일을 키우고 재배하여 일년 먹을거리를 충당하고 내다 팔기도 한다. 직접 수확한 야채와 과일을 이용하여 잼이나 장아찌와 같은 저장음식을 만들어 겨울을 대비한다. 카자흐스탄인들의 일반 음식에는 고기와 기름, 회향초와 같은 진한 양념이 많이 사용되며 주식인 빵과 차로 간단한 식사를 하고 하루에 한끼 정도만 국물이 있는 따뜻한 음식을 먹는다. 카자흐스탄의 음식 조리방식이나 식재료는 유목 생활에서 영향을 많이 받았고 대부분의 조리 방법은 오래 보존할 수 있는 저장요리가 많다. 각 민족마다 전통에 따라 음식을 만들어 즐기는데 같이 먹을 피클과 같은 다양한 저장음식이 있다. 여름철에 수확한 과일과 야채로 만든 저장음식도 많아 각 가정에는 시원한 지하 창고가 있어 여름철에 절여놓은 다양한 과일과 야채를 채소가 부족한 겨울철에 먹는다. 사과나 배, 체리, 포도와 같은 과일은 여름에 잼으로 만들어 잼으로 사용하기도 하고 전통차에 넣어 마시기도 한다. 손님 대접을 위해 특별히 준비하는 음식으로는 베스빠르막과 만두종류인 만띄, 기름밥인 쁠로프가 주 메뉴이고 다양한 샐러드를 곁들여 낸다. 전통적으로 둥근 상 위에 음식을 차려 둘러앉아 먹거나 러시아식으로 의자에 앉는 식탁을 준비하기도 한다. 각종 음식을 격식에 맞게 잘 차려 훌륭한 식탁을 꾸미는 것을 중요하게 생각하고 식사 전후에 손씻기는 주인이 손님을 위해 물수건을 준비하거나 조금만 그릇에 물을 담아 수건과 함께 돌려 손을 닦는다.

카자흐스탄 대표음식 : 베스빠르막은 다섯손가락이라는 의미를 가진 대중적인 음식으로 양고기와 밀가루를 주로 사용하는데 손님을 접대할 때 반드시 준비하는 전통음식이다. 밀가루 반죽을 얇게 밀어 사각이나 칼국수 모양으로 썰어 양고기 혹은 말고기나 쇠고기를 삶아 건져 낸 국물에 익힌 후 큰 쟁반에 담고 그 위에 삶은 고기를 썰어 올린 후 소스를 끼얹어 내는 음식이다. 귀한 손님이나 가장 연장자이신 어른 앞에 삶은 양의 머리를 놓고 그 분이 먼저 드시게 한 후 다른 사람들에게도 나누어 준다. 젊은이들에게는 늘 조심하라는 당부의 의미로 양의 귀를 주고, 가장 존경받는 손님에게는 정강이 뼈 부분을 주는 등 사람에 따라 다른 부위를 나누어 준다. 과거 유목생활에서 전해져 온 음식으로 수저를 사용하지 않고 손으로 먹는 음식이다. 라그만은 밀가루로 만든 면과 양고기나 소고기에 각종 양념을 섞은 재료의 소스를 뿌려 먹는 음식으로 카자흐스탄인들이 모두 즐겨먹는 음식으로 위구르 민족의 전통음식이다. 독특한 맛으로 약간 느끼하여 오이피클과 같이 먹으면 좋다. 위구르 민족은 특이하게도 우리처럼 젓가락을 사용한다. 쁠로프는 중앙아시아 일대 국가에서 모두 즐겨먹는 음식으로 일종의 잔치 음식처럼 아기의 백일이나 생일잔치, 결혼식, 환갑, 장례식 등과 같은 모든 행사에 제공되는 음식으로 목화유에 쌀과 양고기를 넣어 찌는 방법으로 만든 기름밥이다. 우리나라의 볶음밥과 비슷하다고 생각하면 된다. 만띄는 우리나라 만두와 비슷한 음식으로 만두 속에 야채는 없고 고기만 들어있는 왕만두로 육즙을 가득 느낄 수 있다.