이탈리아 요리 특징과 대표음식

이탈리아 요리 특징과 대표음식

 

이탈리아는 지중해에 위치한 삼면이 바다로 둘러싸인 반도 국가이며, 남북으로 길쭉한 지형이라 다양한 기후로 농산물과 과일이 잘 자라고, 삼면의 바다에서 신선하고 다양한 해산물을 구할 수 있다. 이렇게 다양한 식재료가 있기 때문에 다양한 조리법을 이용한 이탈리아 요리를 시도할 수 있었다.

이탈리아 요리는 각 지역마다 특색이 있고 다양하지만 알프스 산맥이 자리하고 있는 북부는 대륙성 기후와 산업화로 인한 호황을 누리면서 쌀이나 밀과 같은 주요 식량과 유제품이 발달하였고, 삼면이 바다로 둘러싸이고 경제적으로 침체됐던 남부는 전형적인 지중해성 기후로 과일이나 토마토, 올리브 등이 주로 생산되고 모짜렐라 치즈나 해산물 요리가 많이 발달하였다.

이탈리아의 요리법은 과거부터 현재까지 각각의 식재료의 특성을 고려하여 요리법을 적용하기 때문에 재료 본연의 맛과 특성을 살리는 방법으로 발달되었다. 따라서 이탈리아 요리는 여러가지 재료를 혼합하거나 변형하는 요리법이 아닌, 각 재료의 특성과 성질을 활용한 개별적인 맛을 강조하는 방식의 요리법으로 발전하고 있다. 요즘에는 바쁜 현대인의 생활에 맞춰 좀더 친숙하고 구하기 쉬운 재료를 활용하여 손쉽게 만들 수 있는 조리법을 활용하고 있다.

이탈리아는 남미에서 들여온 토마토로 가장 먼저 소스를 만들어 전 세계에 퍼트렸고 커피와 파스타를 식문화에 도입하여 세계화하는 데 기여했고 유럽에 최초로 포크의 대중화를 퍼트릴 정도로 생소한 외국 농산물이나 문화를 세계화시키는데 일조한 나라로 자국의 식문화에 대한 자긍심이 대단하다.

 

[ 이탈리아 북부 요리 ]

이탈리아 북부지방은 서부와 동부로 나뉘는데 북동부 지방의 대표적 도시인 베네치아에는 향신료가 유명하고 생선이나 조개, 해산물 등을 사용한 파스타를 주식으로 하며 맛이 달고 시다. 대표적인 파스타로는 모시조개를 대량으로 넣어 쉽게 만들어 먹던 봉골레 파스타를 들 수 있다. 북서부 지방의 요리는 재료가 풍족하고 버터를 많이 사용하여 맛이 좋고 이탈리아 쌀 재배의 중심이기 때문에 리조토가 거의 모든 메뉴에 포함되어 있다. 트러플, 치즈, 견과류 등은 이 곳의 특산물이기도 하다

[ 이탈리아 남부 요리 ]

이탈리아 남부지방에서는 대표적으로 포도주를 가장 많이 생산하고 나폴리는 이탈리아 피자의 고향이라 불리고, 시칠리아 섬은 파스타의 고향이라고 할 정도이다. 시칠리아 섬의 음식은 소박하고 올리브, 가지, 포도와 해산물이 유명하다

 

[ 이탈리아 대표 음식 ]

* 파스타 요리 : 파스타 요리는 면의 종류와 소스에 따라 종류가 분류된다

(1) 파스타 소스

① 고기와 양송이, 양파를 다져 넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스인 볼로냐식 소스

② 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰색 소스로 고소한 맛을 내는 까르보나라 소스

③ 나폴리식 소스로 조개와 마늘을 주재료로 하여 담백한 봉골레 소스

④ 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하지만 경우에 따라서는 조개나 생선, 연어 등의 해산물을 익히고 토마토를 소스로 넣는 해물 소스

⑤ 마늘과 고추, 올리브유만을 쓰는 담백하고 매콤한 소스인 알리오 올리오 페페론치노 소스

 

(2) 파스타 면

① 얇고 긴 국수 형태의 파스타인 스파게티

② 반죽을 얇게 밀어 직사각형 모양으로 자른 것을 라자냐라고 하는데 라자냐 위에 소스, 치즈 등 속재료를 층층이 번갈아 가면 쌓은 후 오븐에서 구워내는 파스타이다. 들어가는 소스에 따라 미트소스 라자냐, 참시소스 라자냐 등으로 부른다. 만드는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 크리스마스나 생일, 피로연 등 특별한 날에 준비하던 음식이다.

③ 두 층으로 나눈 넓게 민 반죽 사이에 치즈나 간 고기, 새우, 채소 등 다양한 재료로 속을 채워서 만든 파스타를 라비올리라고 하는데, 만두와 비슷한 형태를 띤다. 파스타 반죽 안에 속재료를 첨가하여 만드는 것으로 이탈리아 가정에서 전통적으로 만들어먹는 음식이다.

 

* 피자

이탈리아 나폴리에서 발달한 음식으로 도우위에 토핑이 올려지는 형태로 이탈리아 피자도우는 반죽을 최대한 얇게 구워 바삭하게 만든다. 토마토 소스와 다양한 치즈, 페퍼로니나 살라미, 앤초비 그리고 가지나 피망, 블랙 올리브와 같은 여러가지 채소를 토핑으로 올리거나 연어나 조개, 홍합과 같은 해산물 등 다양한 토핑을 올린다. 이탈리아 피자는 미국식 피자에 비해 담백한 맛이라고 할 수 있다

 

* 리소또(risotto)

리소토는 농업이 발달한 북부 이탈리아에서 발달한 쌀요리로 쌀을 버터나 올리브유에 살짝 볶은 뒤 화이트 와인과 육수를 넣고 졸여내는 음식으로 기호에 따라서 해산물이나 다양한 야채, 고기, 버섯종류의 부재료를 첨가하여 만들 수 있으며 우리나라의 죽보다는 좀 더 단단한 쌀의 맛이 나도록 익혀야 한다. 조리법은 간단하지만 부재료의 종류에 따라 다양한 맛을 내는 리조또를 만들 수 있다.

 

* 뇨끼

감자나 세몰리나 밀가루 만으로 만들 수 있는 뇨끼는 우리나라 수제비와 비슷한 요리로 취향에 따라 시금치나 호박, 치즈, 빵가루 등을 반죽에 섞을 수 있고, 모양이나 소스도 원하는대로 선택할 수 있다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있는 음식이라 가난한 사람들이 많이 먹는 먹거리였으나 현재는 다양한 재료와 소스를 사용하여 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이 되었다

 

* 커피 - 에스프레소와 카푸치노

이탈리아 커피는 세계적으로 에스프레소라고 불리고, 검은빛이 진한 커피콩을 사용한다. 에스프레소는 진하게 볶아서 간 커피를 넣고 고압 증기를 이용해 추출하는 커피로 엄청 진한 맛을 내기 때문에 적은 양을 먹을 수 있는 에스프레소 잔이 따로 있다. 보통은 에스프레소에 약간의 설탕을 추가해 먹지만 아침에는 따뜻한 우유 거품을 만들어 커피에 섞어 먹는 카푸치노를 마신다.